猪、牛、羊、鸡齐降价!饭店肉菜为啥不降价?

  今年以来
  “二师兄”坐滑梯
  价格一路下行
  多地出现10元以下一斤的猪肉
  牛、羊、鸡肉亦出现连续降价
  是什么原因?
  肉类降价了
  饭馆、食堂、外卖的肉菜、
  路边摊卖的肉夹馍、
  超市的火腿肠会降价吗?

  01
  猪肉价格已跌至历史高位一半
  从2月份开始,生猪价格连续5个月下降,6月末全国集贸市场猪肉的零售价格是一公斤24.6元,这比2020年2月份的历史最高价59.64元降了一半还多。
  保供稳价,近期国家启动猪肉储备收储工作。7月7日、7月14日、7月21日,已完成三批中央储备收储。
  万劲松
  国家发改委新闻发言人
  目前看,生猪价格过度下跌势头得到初步遏制,6月底以来价格出现明显反弹,目前价格较前期低点回升15%以上。
  国家收储政策支撑下,农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示,6月底以来,猪肉环比连续两周反弹。
  农业农村部官网发布的2021年第30周(2021年7月23日—2021年7月30日)全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示,猪肉平均价格为21.91元/公斤,环比下降0.5%,同比下降55.1%。
  在零售端,记者走访发现,一些商超的猪肉价格近期并未出现明显变化。北京市西城区一家超市内,猪肉前后尖售价14.8元/斤,五花肉售价20.8元/斤,与6月底售卖的价格一样。
  商贩
  北京市西城区某菜市场
  现在纯瘦肉15元一斤,里脊16元,五花肉17元,和前段时间差不多。像这种肥瘦相间的肉,现在每斤卖13元,比之前的14元还便宜了点。

  02
  牛、羊、鸡肉价格
  连续多周下降
  不仅是猪肉降价,替代品牛肉、羊肉的价格降了。同时,鸡肉、鸭肉等禽肉类产品的价格也出现了波动,其中鸡肉价格的下行较为明显。
  农业农村部官网公布的2021年第30周(2021年7月23日—2021年7月30日)全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示,牛肉平均价格71.63元/公斤,环比下降0.5%;羊肉平均价格71.96元/公斤,环比下降0.3%。

  商贩
  北京市西城区某菜市场
  现在用来炖的牛肉每斤42元,羊肉每斤46元,羊肉比前一段时间便宜了几元钱,牛肉近段时间没怎么便宜。
  工作人员
  北京市西城区某牛羊肉店
  牛肉40元一斤,羊肉44元一斤,价格都降了点,但幅度不大,牛羊肉的价格高位是在年前。
  高观
  中国肉类协会副会长
  上半年猪肉产量大幅增加,导致猪肉价格下降幅度较大。由于猪肉占的比重很大,肉类供应情况好转,所以牛羊禽价格都在往下走。上半年进口肉类增长7%,进一步促进肉类价格下行。
  国家统计局数据显示,上半年猪肉产量2715万吨,同比增加35.9%;牛羊禽肉产量同比增加5.7%。
  与此同时,由于供应增加,消费量缩减,全国鸡肉价格也在弱势运行。
  赵宗凯
  北京某超市禽肉销售负责人
  鸡肉价格普遍下降10%,琵琶腿正常一斤八元左右,现在卖到六元九角九一斤,大胸肉、小胸肉基本上都降到六七元一斤,以前在八九元一斤。
  赵宗凯介绍,鸡肉价格波动的原因为除了夏季是肉类消费淡季外,还和猪肉价格下跌,肉鸡产品的替代效应减弱,以及肉鸡产量增加有关。
  刘京志
  商务部
  市场运行和消费促进司
  市场运行处处长
  猪肉价格之前一直高企,由于替代性,鸡的养殖加快。另外,入夏以来,鸡的出栏量加快了,这进一步对鸡肉价格下行,造成了一定的助推。
  农业农村部官网发布的2021年第30周(2021年7月23日—2021年7月30日)全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示,白条鸡平均价格16.75元/公斤,环比下降0.1%。

  03
  肉类价降了,
  肉制品价格为何不降?
  在猪肉价格蹭蹭涨的时候,很多商家为了缓解成本压力,纷纷上调猪肉相关产品价格。如今,猪肉价格大幅下降,牛、羊、鸡肉价格也在下行,肉制品价格却居高不下,引发不少网友的吐槽。
  猪肉价格是真降了,肉夹馍价格却降不下来了。
  猪肉掉价,也没见食堂的菜掉价。
  很多东西一旦涨上去,再降就太难了。
  记者就此询问了多家餐饮店,一位连锁餐饮店工作人员表示,“店里肉夹馍一直都是这个价格,因为是公司统一定价,所以不会基于猪肉价格变化去调整。”
  店员
  北京市海淀区某水饺店
  今年店里的猪肉馅水饺没有降价,之前猪肉价格上涨的时候,水饺也未涨价,不过在外卖平台上一直有优惠活动。
  但也有餐饮店因猪肉价格回落下调了产品价格。一家主要售卖肉夹馍的餐饮店表示,“由于店里多是老顾客光顾,猪肉价格大跌以来,肉夹馍价格下调了一点,量也增加了一些。”

  店员
  某熟食店
  店里猪肉相关的熟食价格有所下调,大概是1个多月前降的。具体下调多少不太清楚,但每斤下调一两元是有的。
  至于香肠类等猪肉制品价格,双汇发展近期在回复投资者提问时称,猪价下降有利于屠宰业和肉制品降低成本。生鲜产品的价格会随行就市,包装肉制品的价格相对稳定。此前,双汇发展曾表示,产品的价格会综合产品成本、产品品质及市场行情等因素确定。
  黄子航
  开源证券分析师
  食品企业在定价策略方面,有的基于成本定价,有的则基于需求定价。所以,原料价格的下跌不一定导致制成品价格下调。当然,猪肉价格如果保持稳定,对下游的行业来说是有利的。
  物价的涨幅
  带动了市场的波动
  肉价下跌后
  你买的肉夹馍
  常吃的餐馆
  和外卖的肉菜
  降价了吗?

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