国家严控兽药残留,这些兽药残留基础知识要知道

  什么是兽药残留?
  
  动物身上使用兽药后,药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品,这些进入食品的兽药就是兽药残留。
  
  兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的?
  
  兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。
  
  “吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程。
  
  在规范使用的情况下,绝大部分药物被代谢和排泄掉,在动物体内的残留水平很低。
  
  什么是兽药休药期?
  
  “休药期”(WithdrawalTime, WDT)是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。
  
  在这段时间里,动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外,其残留水平下降到限量值以下,肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。
  
  不同药物在动物体内代谢的规律不同,因此不同药物的休药期也可能不同。
  
  兽药残留是否危害人体健康?
  
  任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下,食品中药物残留的量很低,一般不足以产生健康危害。
  
  如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入,可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。
  
  什么是最高残留限量?
  
  最高残留限量(MaximumResidue Limits, MRLs)指动物性食品中规定的药物残留最高浓度,它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。
  
  由于评估时留下了很大的安全系数,因此按照正常的饮食结构,只要残留不超标,终生食用都不会对人体健康造成危害。
  
  我国的兽药残留限量标准情况如何?
  
  我国兽药残留限量标准分为四类:
  
  (1)不需要制定最高残留限量的兽药88种;
  
  (2)需要制定最高残留限量的兽药94种;
  
  (3)可以用于食品动物,但不得检出兽药残留的兽药9种。
  
  (4)农业部明令禁止使用的兽药31种,比如瘦肉精。
  
  国际上兽药残留标准的情况如何?

  目前国际食品法典(CAC)制定了67种兽药残留限量,并对12个兽药提出了风险管理建议。各国结合本国实际,分别制定了本国标准,例如美国已制定95种兽药的残留限量,欧盟有139种。
  
  我国兽药残留限量标准中有98%的可比项目已达到或超过国际标准。
  
  养殖中为什么要用抗菌药?
  
  养殖动物使用抗菌药的最终目的还是保护人的健康。
  
  当养殖动物抵抗力下降时,致病微生物就会使它们生病。若不及时治疗,疾病容易在养殖动物中扩散,严重影响动物健康,导致产品质量下降并降低产量。
  
  有时动物生的病还可能传染给人,例如猪链球菌病、猪丹毒等,这些疾病叫“人畜共患病”,对人和动物的健康都是巨大威胁。
  
  及时、合理的使用抗菌药,既可以保障消费者健康,也可以保障产品质量,还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用,它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。
  
  为什么有时要同时使用多种抗菌药?
  
  有时动物感染了多种致病微生物,一种抗菌药无法起效,不得不使用多种药物。
  
  有时两种抗菌药可以“互相帮助”,用更少的量就能实现更好的抗菌效果,同时降低或避免毒副作用,最典型的例子是青霉素和链霉素联用。
  
  多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”,避免或延缓细菌耐药性的产生。
  
  当然,多数情况下只需用一种抗菌药,联合用药仅适用于少数情况,且一般二联即可,三联、四联并无必要。
  
  为啥我国兽药使用量较大?
  
  兽药的总使用量在很大程度上取决于养殖规模和人口规模,因此我国的兽药总使用量必然比许多国家要高。
  
  我国是世界上人口最多的国家,肉蛋奶的消费量巨大,因此动物养殖规模也十分庞大,2013年全国畜禽出栏和存栏总量已达到:1.5亿头牛、5.6亿只羊、12亿头猪、120亿只禽。
  
  美国的动物养殖规模世界第二,其兽药使用量同样远高于其他国家。当然,我国养殖业也存在一些兽药使用不合理或者滥用的情况,需要进一步加强监管和引导。
  
  我国兽药残留的状况如何?
  
  近年来,随着农产品质量安全监管不断深入,处罚力度加大,兽药滥用的情况得到一定的遏制,兽药残留的整体状况较好。农业农村部监测数据显示,2020年,6683批畜禽产品样品中,合格6649批,样品合格率99.49%。50批蜂产品中,合格47批,样品合格率94.00%。

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